Gewürzter Auberginen-Walnuss-Eintopf
Ein herzhaftes Gericht mit einer perfekten Mischung aus Aromen und Texturen, ideal für kalte Tage.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 45 minutes
- Yield: 4 servings 1x
- Category: Dinner
- Cuisine: Mediterranean
Ingredients
Scale
- 2 Stück Auberginen (gewürfelt)
- 1 große Zwiebel (gewürfelt)
- 3 Zehen Knoblauch (gehackt)
- 3 Stück Tomaten (gewürfelt oder 400 g gehackte Tomaten aus der Dose)
- 100 g Walnüsse (grob gehackt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Paprika
- 1 TL Cayennepfeffer
- Salz (nach Geschmack)
- Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Kräuter (Petersilie oder Koriander)
Instructions
- Beginnen Sie mit der Vorbereitung aller Zutaten. Waschen Sie die Auberginen, schneiden Sie sie in Würfel und lassen Sie sie in einem Sieb mit etwas Salz abtropfen.
- In einer trockenen Pfanne die Walnüsse bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind. Danach beiseite stellen.
- In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen. Fügen Sie die gewürfelten Zwiebeln hinzu und braten Sie sie etwa 5 Minuten lang an, bis sie glasig sind. Geben Sie dann den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn für eine weitere Minute mit.
- Geben Sie die abgetropften Auberginenwürfel in den Topf und braten Sie sie etwa 8-10 Minuten lang an, bis sie weich werden und etwas Farbe annehmen.
- Fügen Sie die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Paprika, Cayennepfeffer sowie Salz und Pfeffer hinzu. Rühren Sie alles gut um und lassen Sie es für weitere 5 Minuten köcheln.
- Gießen Sie die Gemüsebrühe in den Topf und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Eintopf 25-30 Minuten lang köcheln.
- Fügen Sie die gerösteten Walnüsse in die letzte Minute des Kochens hinzu, um ihnen etwas Wärme zu geben.
- Probieren Sie den Eintopf und passen Sie die Gewürze nach Bedarf an. Servieren Sie ihn heiß, garnieren Sie ihn mit frischen Kräutern.
Nutrition
- Serving Size: 1
- Calories: 350
- Sugar: 5 g
- Sodium: 500 mg
- Fat: 20 g
- Saturated Fat: 3 g
- Carbohydrates: 30 g
- Fiber: 10 g
- Protein: 8 g
- Cholesterol: 0 mg